摘要：辣椒炒扣肉湘菜做法,1 将扣肉切片，用开水焯水去咸味。,2 锅中热油，先炒香辣椒段，再放入扣肉片翻炒。,3 加入酱油、糖、料酒等调味料，炒匀后加入适量清水...
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辣椒炒扣肉湘菜做法
1. 将扣肉切片，用开水焯水去咸味。
2. 锅中热油，先炒香辣椒段，再放入扣肉片翻炒。
3. 加入酱油、糖、料酒等调味料，炒匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。
4. 收汁后，撒上葱花即可出锅。这道辣椒炒扣肉香辣可口，扣肉肥而不腻，辣椒的香辣味道让人回味无穷。
辣椒炒扣肉湘菜做法大全
辣椒炒扣肉是一道经典的湘菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是制作辣椒炒扣肉的详细步骤：
食材准备：
- 猪五花肉：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 青红椒：适量（根据口味调整）
- 葱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
制作步骤：
1. 五花肉处理：
- 将五花肉洗净，切成厚片，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 准备调料：
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青红椒切丝，葱切成段。
3. 炒制肉片：
- 锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火炒出香味。
- 放入五花肉片，中火翻炒至肉片微卷，逼出部分油脂。
4. 调味上色：
- 加入适量生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
- 放入白糖，翻炒至糖溶化，肉片上色均匀。
5. 加入青红椒：
- 放入青红椒丝，翻炒至断生，使颜色更加鲜艳。
6. 收汁：
- 加入葱段，翻炒均匀，使葱香充分渗入菜肴中。
- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 炒五花肉时要用小火，避免烧焦，同时逼出多余的油脂，使菜肴更加清爽。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多放一些。
- 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊影响口感。
搭配建议：
辣椒炒扣肉口味较重，可以搭配一些清淡的菜肴，如清蒸鱼、白灼虾等，以平衡口感。
希望这个食谱能帮助你做出美味的辣椒炒扣肉！
辣椒炒扣肉湘菜做法
辣椒炒扣肉是一道经典的湘菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是制作辣椒炒扣肉的详细步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 姜 10克
3. 蒜 10克
4. 干辣椒 15克
5. 青椒 1个
6. 葱 2根
7. 生抽 2汤匙
8. 老抽 1汤匙
9. 料酒 2汤匙
10. 白糖 1汤匙
11. 盐 适量
12. 水淀粉 适量
步骤：
1. 将五花肉切成厚片，用料酒、生抽、姜末和葱花腌制20分钟。
2. 将腌制好的五花肉片放入烧热的油锅中，炸至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入干辣椒、蒜末和葱段翻炒出香味。
4. 加入炸好的五花肉片，翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 将青椒切丝，加入锅中，继续炖煮5分钟。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 五花肉要选用肥瘦相间的，这样炖煮出来的扣肉才更加美味。
2. 炸五花肉时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整火候和时间。
4. 勾芡前，可以先尝一下汤汁的味道，以便适当调整。
现在你可以尝试制作这道美味的辣椒炒扣肉了，希望对你有帮助！
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